為什麼只有醬香酒可以越陳越香，其他酒做不來？老酒難求！

多酒友都知道，白酒會越陳越香。一瓶優質白酒，會跟著時刻的消逝，滋味變得越來越香，口感越來越渾厚，越來越好喝。

可是不是一切的酒都能夠越陳越香的，科學證明只要真實純糧釀造、正宗的醬香型酒才能夠做到！這背面的原因到底是什麼？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！



一、為什麼說酒是陳的香？
一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味雜亂，酒質、口感不穩定，不適合飲用。通過一段時刻的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發作化學變化，發生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔渾厚、不嗆不刺喉、陳香突出。


可是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需求這三個條件缺一不可。第一，有必要是純糧固態法白酒；第二，有必要是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要妥當，不能出現揮發滲漏。


我在和許多酒友談天的時分，就常常聽到他們說在品鑑自己陳的老酒的時分，發現酒現已漏的只剩下半瓶或許酒的滋味根本就蛻變了，這都是沒有做好密封和貯藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！


二、為什麼只要醬香酒能夠越陳越香？
就像我上面說的，越陳越香的酒有必要是純糧固態法白酒，這就有必要是醬香酒！


行內人都說醬香酒難造假，正是由於醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。醬香酒經歷端午製曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時刻裡，糧食的澱粉不斷發酵，通過屢次蒸煮，漸漸“逼出”其間的酒精和其他有機物。
真實的純糧醬香酒會通過長時刻的陳釀構成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放後香氣、口感提高的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和高雅，酒體豐盛渾厚，回味綿長，空杯留香。


其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，由於在勾兌過程中多多少少會增加香味劑，酒中的“增加成分”在長時刻的存放過程中漸漸揮發，香氣會下降，乃至有些成分會發作蛻變，影響酒的口感和酒質。


總的來說，並不是一切的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時分就要考慮清楚了，別到時分竹籃打水一場空！在這裡，我也順便闢個謠，陳年老酒並不是時刻越久越好，優質酒一般只需求儲存3、4年。


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