淺談什麼是老酒，看完後你也可以收藏老酒！

某百科對老酒的界說“老酒即寄存時刻較長的酒的總稱，泛指一切經過陳年的佳釀，老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期”。



這裡不提洋酒、發酵酒、果露酒，單說白酒老酒的話，這個老酒界說就過於簡略寬泛。真實白酒老酒界說應該從類別、時刻兩個維度解釋。
老酒分兩類，一類是未包裝的散酒，一類是有品牌的瓶裝酒。前者多是未勾未調的原漿基酒，僅僅酒體經過多年貯存，雖已是老酒，但相較於後者缺少了許多時代的印痕，後者的瓶型、工藝、酒標等無不具有鮮明的時代特色。
一瓶老酒，其實是品牌生長的見證者，是一個時代的縮影，這才是收藏老酒的樂趣地點。真實的老酒應該指瓶裝品牌酒，散酒應界說為老基酒。
但多少年的才算老酒？業內對此頗有爭議，有專指1996年曾經的，有說要出產10年以上。究其底子在於96年今後酒精酒大行其道，而任何白酒寄存超越10年都會有老熟。
兩種時刻區分實質都是以質量改變來劃定年份，但又矯枉過正缺乏針對性。選擇1996年，僅僅認為在此之前多為純糧酒，但在此之後各品牌也有純糧系列的酒。
至於10年區分，又過於一刀切。因為不同香型的白酒在貯存中發生顯著質量改變的節點並不相同，其實白酒眾香型貯存5年後都現已會有質的改變。
因而老酒收藏應選擇品牌純糧固態發酵系列，出產日期為5年曾經的白酒。所以趕忙回家翻翻，看看屋裡有沒有老酒，12年的國窖1573現在已比18年的貴一倍囉。